海底捞成霍格沃兹了。

8月，有东说念主在门店的墙上发现了一枚红金配色的海蛇徽章，条纹海蛇形制古朴，仿佛某种陈腐部落的深奥图腾。

“斯莱特林和格兰芬多合体了？”

更多东说念主开动放出我方拍到的海底捞图腾：狮子、鲸鱼、老虎、哈士奇，于是忍不住意思问了海底捞职工，才知说念每种徽章齐代表一个【海底捞家眷】。家眷由5到18家门店构成，家眷长为“师父店长”。

你领先畏惧吃个暖锅也能遇见武侠里的“六大门派九人人眷”照进施行，其次不明一个当代企业为什么还因循着“家眷制”这种陈腐的治理方式，尤其当它出目下“和统共的烦嚣说拜拜”的海底捞里时。

“奈何吃个暖锅还整上学派、嫡庶、荣耀了？”

在海底捞里看见深奥威严的家眷徽章，轰动不亚于你知说念看重sop和当代化治理的互联网大厂还在搞拜师庆典和入职军训。

目击了海底捞家眷徽章的东说念主，在肥牛、免费西瓜、寿辰歌以外，对这家暖锅店第一次有了阴私的印象变化。

“不同家眷的分院帽是用暖锅底料款式作区分吗？”

目下，光是互联网上有纪录的海底捞家眷就升迁了17个，包括海蛇家眷（樊鹏），狮子家眷（王斌），老虎家眷（苗喜庆），鲨鱼家眷（张小军），还有哈士奇家眷、君主蟹家眷、太阳鸟家眷、琨鲸家眷、玄武家眷、东北狼家眷等等。

由此你不错大致总结出海底捞家眷的定名轨则。领先家眷称呼必须对应某种动物，地上的、海里的、天上的莫得遗弃，以致不一定得是信得过存在的动物，也不错是中国神话中的神兽，比如琨鲸、玄武。

“原来海底捞才是正宗古风小生。”

昭着，家眷定名中，猛兽更受家眷长的深爱。但动物不一定要处于食品链的兼并层级，别东说念主用狮子老虎狼，你用太阳鸟就显得格外极新。也不一定非得是野兽，如果超过心爱哈士奇，用来住持眷称呼也没东说念主龙套你。

一些人人眷的族长已作念到了海底捞集团的高层。比如老虎家眷族长的苗喜庆，现任海底捞集团轮值COO，在2021年海底捞里面创业潮中创办了苗师兄香锅。

国内的1322家海底捞照旧无法粗犷家眷开枝散叶的需求。随着海底捞的外洋推广，家眷也随着在新加坡、马来西亚等地扎根，眼瞅着玄武、鲸鲨们就走上了国际化说念路。

至于海底捞到底有若干个家眷、哪个家眷最苍劲，世俗店长们并不知情。店长们只消在每年的“抱团大会（海底捞里面年度责任交流会）”上，能够听到对一些家眷的事迹奖赏。“简略是属于总部的买卖秘要”，曾在北京某海底捞作念店长的程旻推断说念。

但最令东说念主意思的是，这套同期掺杂中魔法设定和古风感的家眷轨制，放在海底捞这家连锁暖锅企业里，到底是干嘛用的？

详尽来讲，海底捞的家眷制，一是为了治理，二是为了传承。

家眷成立的基础是海底捞师徒制。一家海底捞的店长培养出我方的门徒店长，门徒去外面开店后，又会培养徒孙。当一位店长的门徒店长、徒孙店长数目达到一定例模后，就不错向总部恳求，成立我方的家眷。大部分红边界的家眷族长，齐是在海底捞公司里有着15-20年经历的老东说念主。这不难领悟，责任技艺越长，培养出的门徒越多，家眷边界就越大。

海底捞集团给了家眷很大的决议权，家眷长有权决定拓店的主见、地址选拔、以致店司理考评等。

一般而言，成立家眷的最低东说念主数是5东说念主。但并不是统共海底捞门店齐会被纳入家眷。程旻莫得认真加入过家眷，因为她的师门店加上嫡派的门徒门店一共只消三家，“东说念主数太少，不够成立家眷”。可是，和她的师父同属一个师门的“师伯”却有十多个徒子徒孙，成了一个畸形大的“家眷”。

听起来像派系林立、师徒结党的旧时间情节，但海底捞的师徒制推行起来又畸形当代化。

师徒制，其实继续了“治理组织”和“培养团队”两大企业任务。海底捞的统共治理团队齐由里面和谐培养，因此岂论你去任何一家海底捞门店，那种足以吓坏i东说念主的珍贵工作齐畸形恰当。即使旧年3月晓谕绽放加盟，海底捞依然对加盟商遴选“强托管”模式，由总部派驻治理工作团队全程主导运营。

治理东说念主才对餐饮品牌推广至关进攻，而要培养出一个及格店长或工作员，靠的即是师徒传承关系。

程旻在2018年时，以店长助理的身份加入了深圳的一家海底捞。其时海底捞给店长助理开出的薪资是8000元到1万元，关于一个刚毕业的大学生来说算得上优越。

但海底捞相通有严苛的淘汰轨制：店长助理的培训期是6个月，6个月之后通过视察不错晋升治理岗亭，未通过视察，则要追思基础岗亭，领5000元控制的工作员基础薪资。

程旻在此时遇到了我方的师父。看成门店店长，师父会在门店中选拔我方以为有成为店长潜质的职工，收入师门（相应的，工作员师父也不错收徒，培养新的工作员）。师徒关系认真详情，除了拜师庆典——师父和门徒们签署承诺书，通盘朗诵宣誓言——还要通过海底捞里面的办公系统进行师徒关系的录入和绑定。

师徒关系开拓后，素质经由掩饰了责任中真的每一个细节。大到奈何融入这个公司，小到“给来宾舀番茄汤前是先在配料台把佐料在一个大碗里配好照旧每个小碗单独配”，师父齐会把我方的训导事无巨细地传授给门徒。

师父更进攻的作用，还在于帮门徒兜底，惩处问题。曾在海底捞作念工作员的李虹谨记，有一次来宾点的饮料她上错了，来宾盛怒，她的师父赶来，把这杯饮料送给来宾，又再行给他上了一杯。

两位前海底捞职工齐把师徒关系形容为“亦师亦友”。程旻在拜师之后才知说念师父比我方还小一岁。但师父18岁起就在海底捞责任了，工龄比程旻长得多。

在随着师父学习了一年门店治理后，恰恰程旻所在门店的大堂司理孕珠了，急需东说念主顶上。其时程旻的师兄学姐——拜师较早的门伴计工，齐“出门学习”了，师父问程旻，“要不要试一下？”

“一年”关于海底捞治理岗来说是一个相对较短的培训周期。据《餐饮雇主内参》报说念，海底捞的门店司理视察经由芜乱且严苛。领先需要完成大堂、后堂、值班司理等多轮岗亭培训，拿到45个及格文凭；然后经历店内、店外轮岗，以及一轮“三进二的超女模式”培训——即像《超等女声》一样，由店长决定淘汰掉一个东说念主，由两个东说念主进行培训；最终进行4个月的实习店长实习。在这四个月中，第一个月师父每天只可到店两个小时请示，之后师父便不允许到店里，要由新的实习店长单独责任。

作念了一年的大堂司理后，程旻插足了海底捞的门店司理历练，历练的通过比例约莫是1:10。程旻行运地通过了，赢得了开店的履历。

之后，程旻又去海底捞总部训练了两年，在入职第三年时被顶住去北京接办了我方的第一家海底捞门店。她接办的是一家“淘汰店”——前店长因为事迹不达标，被海底捞淘汰了。

疫情技艺，程旻所在门店死力争生，门店们纷繁开动卖西瓜、卖炒饭。海底捞也因为损失严重，开动进行绩效校正，门店店长需要欣慰盈亏。门店赢利才智拿到钱，门店不赢利，店长拿不到钱，以致可能会扣钱。

当店长后，程旻察觉到，我方作念店永劫真的即是在效法师父是奈何治理门店的。“遇到这件事情，其时他的决议是什么，我统统在效法他”，程旻说。

首创东说念看法勇曾施展了“家眷制”能在海底捞得胜原因：“中国几千年来，什么治理方式齐莫得，一个祠堂就能把这个处所治理起来，因为他们有共同的荣誉，有共同的应承筹算，和换取的说念德水准。咱们参照了这种方式，从荣誉、地位上把他们关联在通盘。但在荣誉上的处分也不要过度，要左证边界和严重进程来。”

自后程旻传奇，她的师父在疫情中因为门店事迹太差，也被淘汰了。“她在海底捞责任了12年。”

家眷制下的职工们并不行像武侠演义里那样演出“和谐六大门派为师父复仇”的传奇戏码，但关于海底捞这家企业而言，家眷制却带来了实确凿在的造富神话。

“海底捞得胜的诀窍，不是寿辰歌和科目三，而是师徒制。”

师徒制和家眷制曾被以为是海底捞的“中枢竞争力”和“最大的买卖秘要”。

毫无疑问，海底捞的家眷制依然建立在当代化的东说念主员治理和绩效视察的基础之上。因此，驱动每个店主培养门徒、成立家眷的，不是所谓的“家眷荣誉感”和“在海底捞的历史中留住浓墨重彩的一笔”的大局不雅，而是精巧的利润提成。

2018年，海底捞在港交所上市，揭开了海底捞师徒制的深奥面纱。

海底捞的招股书披露，看成师父的店长，其薪酬除了基本酬报外，还可赢得以下两种选项中较高者的财务奖励：（A）其治理餐厅利润的2.8%；（B）本身餐厅利润0.4%+门徒餐厅数目*门徒餐厅利润3.1%+徒孙餐厅数目*徒孙餐厅利润1.5%。

简便而言，一个师父如果培养出3个门徒店长，每个门徒又培养出3个徒孙店长，这个师父（或者说家眷族长）每个月就不错领到至少12个海底捞门店的利润提成。培养的门徒越多，门徒开店越得胜，看成师父拿到的提成立越高。

在海底捞工作培训网上，这种轨制被公开称为“传销式师徒激发轨制”——发展下线，赢得提成。但海底捞对“传销模式”的上限作念了遗弃，师父只可领取到第三级“下线”的利润提成，如果徒孙再有了门徒，他们的分红就无需再上交给“师祖”。

2019年前后，海底捞店长的固定月薪为35000元，而一度传言的“海底捞店长月薪平均达到12万元”，以致“海底捞店常年薪最高达600万”，其中很进攻的一部分就来自这种“三级分销式”提成。虽然，门徒店长如果违背章程或事迹太差，师父也会被“连坐”。也曾有海底捞店长在事迹中虚增桌数，他的师父被处罚了超5万元的“治理牵扯金”。

“连住利益，锁住治理”，海底捞在上市招股书中总结我方的师徒制上风。

依靠把师父和门徒的利益系缚在通盘，海底捞促使每个店长齐乐于在治理店面的本职责任以外，葬送塌地地为集团筛选和培养新的门店治理东说念主才。门徒门店遇到难办的问题，师父也会特别赶来襄理处理。如果门徒店事迹评级拿了C，师父则会躬行出马，到店训话、整改。

“在培训及晋升道路明确的配景下，（海底捞）公司的师徒制激发体系在裁减东说念主员流失率的同期亦增强了职工的责任珍贵。”第一上海证券在研报里指出。

有东说念主的处所就有江湖，成心益系缚当然就会有商战。

家眷制之下，不同家眷的族长会争夺客流量更大、陈述率最高的开店点位。这在2019年前并莫得变成太大的问题，反而匡助海底捞高效地霸占了好多买卖后劲大、陈述率高的新店址。关联词，2019年，海底捞决定“快速推广”，签约下600家店铺，但很快碰到到疫情和餐饮业瘫痪，只可大边界闭店。

2021年头，北京海底捞门店出现“收歇潮”，主淌若由于过于密集的门店选址无法承载疫情的冲击。2021年底，海底捞在短短2个月技艺里寰宇关店近300家，畸形于其时门店数目的1/5。

“三里屯到悠唐4.4公里范围内，有SOHO店、3.3店、华普商厦店、日坛店，以及装修中的悠唐店等近6个店铺。关于走正餐的餐饮品牌而言，一般三公里内齐不倾向开两家店”，财经网在报说念中提到。

而海底捞之是以在疫情技艺依然快速、密集、置之度外地推广，是因为和其他品牌由拓店专员进行门店选址不同，海底捞的店铺选址主要由“族长师父”决定。

程旻的店面捱过了2021年的闭店潮。2022年，店长底薪和职工保险一降再降，程旻离开了海底捞。程旻作念店长的一年多里培养了4个门徒，其中两个当上了店长。如果赓续待在海底捞，她偶然也不错在几年后成立我方的家眷。

师徒关系还在畸形猛进程上维系着职工对海底捞的款式。一个海底捞哄传的故事里，一个东说念主念念在海底捞责任三个月再出来创业，但三个月后他留在了那儿，“海底捞是我的家，我奈何舍得离开我的家呢？”

也曾有海底捞职工跪在地上擦抹下水说念口，原因是“不念念让我方的家被乱骂”。

但师父被淘汰后，程旻对这个原来被她当成“家”的处所感到失望。“海底捞照旧不是我心中的理念念之城了”，程旻说。

2023年，海底捞曾把家眷治理轨制变更为大区司理治理轨制，分裂区域对店铺进行治理。但随后又改回了家眷制，程旻说，主淌若因为大区司理“空降而来”，和门店店长莫得“深厚的勾通”，无法像师父那样戒备了解每一家门徒店铺运营的具体情况，也无法实时匡助门店调养。

如今，海底捞照旧开动抹去横蛮的“家文化”图章，试图建立一个“更感性的海底捞”。“你有我方的家，为什么要把海底捞住持？”海底捞推行董事周兆呈摄取《逐日东说念主物》采访时说。

“家眷款式”也意味着一部均权利的让渡，关于新一代的职工来说，一个更公说念透明的利益分派机制可能才是“留住”的前提。

但什么才叫真家眷？

2020年，海底捞连合首创东说念主、张勇的浑家舒萍在新加坡竖立了一个家眷办公室，以匡助治理她的巨大钞票。“家眷办公室”是为全球超等富豪治剖释务而创建的企业，主要职责是保证为家眷资产保值升值、胜利传承。2019年，张勇登上了《新加坡50大富豪榜》的榜首，身价138亿好意思元，约合1000亿东说念主民币。

这里偶然才是海底捞最需要家眷的处所。

（程旻、李虹为假名）

参考费力：

1.餐企雇主内参，《原来，当海底捞店长比上清华北大还难！》，2016.10

2.逐日经济新闻，《海底捞店长月薪12万，他们是奈何作念到的？》，20219.09

3.野马财经，《关店300家，海底捞承认“师徒制”翻车，曾被以为是最大的买卖秘要》，2021.11

4.海底捞工作培训网，《海底捞店长月薪12万的背后：传销式师徒激发轨制》，2019.09

5.逐日东说念主物，《“你有我方的家，为什么要把海底捞住持？”》，2024.06

剪辑｜卢力麟

作家｜贾小乐

假想｜胖兔

封面图源｜小红书@xiaomo050